卵・ご飯・その他のレシピ
あさりごはん
- あさりはよく砂をはかせて洗っておく。鍋にあさりを入れ、お酒をかけて蒸し煮にする。
- あさりが開いたらあさりを取り出し、煮汁は沈んでいる物が混じらないように漉して別の器に移しておく。
- 洗ったお米に煮汁とお酒、醤油を入れて、水加減をする。三分のーを残してあさりは身を取り出し混ぜこんで炊く。
- 炊きあがったら、残りの殻つきのあさりを入れて蒸らす。お茶碗によそい木の芽を添えて。
そうめんのバジルソース
- 素麺は硬めにゆでてザルにあげておく。
- すり鉢で松の実をすり、バジルを手でちぎってから、さらにすりつぶす。
- ぶどう(なんでも可) の皮と種をとり2と一緒にさらにすり合わせる。塩で味を整え、素麺につけていただく。3はクリー厶チーズと混ぜてもおいしい。
じゃがたらご飯
- じゃがいもは皮をむき、サイの目に切り、水にさらしてよく水分をとる。パセリはみじん切りにしておく。
- 鍋に油をいれ、1のじゃがいもをカラ揚げにし、塩・こしょうをする。
- 炊きあがったご飯に2とパセリのみじん切りを入れて全体に混ぜこんで、出来上がり。少し油分が加わることで、古米も美味しくなります。じゃがいもの代わりにさつまいもを使う場合は皮をむかすにそのままで。
五目めし
- こんにゃくは塩揉みして水から茹でる。油揚げは熱湯をかけて汕抜きしておく。
- にんじん、しいたけ、筍と1は2cmの千切り、ごぼうはささがき、鶏は細切りにする。
- 出汁、醤油、酒、みりんで2に下味をつける為に煮る。
- お米の水加減は3の煮汁を加えた 量がいつもと同量になるようにして炊く。
- 炊きあがって蒸らす際に下味をつけておいた具を入れ15分蒸らし、全体に混ぜこんで出来上がり。
お揚げそうめんの冷し汁
- 素麺はぬれ布巾に包んで輪が描ける位まで柔らかくしておく。
- 新しい油を熱し、低めの温度で1を少し色がつくまで揚げる。
- ザルに移し、熱湯をかけて油抜きをする。
- 濃めにとった出汁に塩、 醬油で味をつける。素麺の塩けがあるので薄味に。これを冷蔵庫で冷やしておく。
- 薬味に茗荷の薄切り、青紫蘇の千切りをさらしたものを用意。鶏肉を蒸してほぐしたものや茹でた海老、金糸たまごなど好みの具を添え、4の出汁をかける。
たまご酒
- 卵（全卵3個、卵黄2個）、砂糖180gをよく混ぜる。
- 熱湯2カップを少しずつ加えて、裏漉しする。
- 日本酒3カップを加えたら湯煎にかけ、卵にサッと火が通ったら別の器に移して出来上がり。
半熟卵
- 冷蔵庫に入れておいた卵は室温に戻してから、冷えにくい器に入れる。
- グラグラ煮立っている熱湯を1の上から静かに卵がすっかりかくれるまで入れ、蓋をして5分むらす。
- 5分たったらお湯を捨て、又煮立っているお湯を前回と同じように入れて、5分むらす。
- ちょうど半熟程度に出来上りますが、固いのが好きな方は2度目の時間を8分~10分にすると固く出来上がります。
巣ごもり玉子
- 玉子は鍋に入れ、玉子がかくれるまで水を加えて火にかけ、煮立って10分茹ですぐ水にとり、水の中で殻をむく。
- 牛モモ肉のうす切りにグラニュー糖をふりかけて10分ほどおく。 次に酒、醤油をふりかけて又10分ほどおく。
- キャベツはせん切りにして、かるく塩と酢をふりかけておく。
- 玉子はうすく片栗粉をまぶし、2の牛肉でどこも同じ厚さになるようにまく。
- フライパンを熱して、油を少しとり4の玉子をころがしながら火を通す。最後に赤酒、トマト、ケチャップ、醤油で味をつける。
- 器にキャベツを盛りつけ、その上に玉子半分に切って、切り口をみせて盛る。
とりそぼろの三色ごはん
- 鶏ひき肉300gを鍋に入れ、その中に酒大さじ1、醤油大さじ3、砂糖小さじ2、みりん大さじ3と葱のみじん切り大さじ3とショウガ汁小さじ1を入れてよく混ぜる。
- よく混ざってから火にかけてボロボロになるまで炒りあげて取り出す。
- 玉子で炒り卵を作る。
- ほうれん草をよく茹で、みじん切りにして軽く醤油をふりかけてしぼる。
- 紅生姜は千切り。
- ごはんは醤油で味をつけた桜めしを丼に盛り、表面を平らにならして3等分に彩りよく盛り付け、紅生姜をのせる。
わらびごはん
- わらびはアク抜きし、2cmの長さに切る。薄揚げは油抜きをして千切りに。
- 出し、赤酒、醤油とわらびと薄揚げをサッと煮る。煮立ったらザルで漉し、煮汁と具に分ける。
- 洗った米に煮汁を加えて水加減をして炊く。
- 炊きあがったら、むらすときに煮ておいたわらびと薄揚げを入れる。蒸らし終わったら全体を混ぜる。
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